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마누카 꿀이 최고의 꿀로 군림하는 세상에서 진정한 형태를 찾는 것은 어려울 수 있습니다. 많은 회사에서 "순수" 및 "정품"을 사용하지만 특정 제품만 합법적입니다.
주요 결정 요인 중 하나는 자연적으로 발생하는 화학적 렙토스페린입니다. 이 화학물질은 마누카 식물(및 매우 가까운 친척)의 꿀에서만 발견됩니다. 또한 순수한 뉴질랜드 마누카 꿀을 결정하기 위한 바이오마커로 일반적으로 사용됩니다.
이 기사에서는 렙토스페린의 역사, 렙토스페린이 어떻게 바이오마커가 되는지, 마누카 꿀 전체에 미치는 영향에 대해 간략히 설명합니다.
렙토스페린은 2014년 일본 연구원 Kato에 의해 처음 확인되었습니다. 이 화학 물질은 마누카 꿀에서만 발견되기 때문에 정통 마누카 꿀의 우수한 지표가 됩니다.
특히, 렙토스페린은 장기간에 걸쳐 안정적인 농도를 유지하므로 꿀 내의 농도를 측정하면 꿀이 마누카 꽃 꿀에서 나오는 것인지 확인할 수 있습니다. 또한 농도 수준은 꿀의 효능과 제품이 단일 공급원에서 유래했는지 여부를 나타냅니다.
렙토스페린은 UMF(Unique Mānuka Factor) 꿀 협회가 진짜 마누카 꿀을 식별하는 방법의 필수적인 측면이 되었습니다.
UMF 인증 최소 10mg/kg의 렙토스페린 농도가 필요합니다. 이 수준은 단꽃 마누카 꿀을 정품으로 인증합니다.
2014년 American Chemical Society에서 실시한 연구에 따르면 순도 인증을 위해서는 렙토스페린의 화학적 활성이 필요합니다. 또한 일련의 테스트에 따르면 품질이 낮은 꿀은 렙토스페린 수치 사이에 지역적 차이가 있다는 결론을 내렸습니다. 이는 다꽃 꿀을 나타냅니다.
이 동일한 꿀은 순수한 형태만큼 대사 테스트에서 잘 수행되지 않았습니다. 화학 물질의 농도는 위장되거나 품질이 낮은 꿀로부터 소비자를 보호합니다.
마지막으로 UMF 인증은 순도를 보장하는 사기 방지 조치를 허용합니다. 이 승인 스탬프는 마누카 꿀처럼 보이는 꿀이 판매되는 것을 방지합니다. UMF 정품을 제공하면 고객이 구매하는 것이 진짜인지 알 수 있습니다.
렙토스페린은 농도와 진정성을 모두 보장하기 위해 다양한 테스트를 거칩니다. Food Chemistry의 2017년 연구에 따르면 뉴질랜드 정품 마누카 꿀에는 다른 꿀 유형과 구별되는 두 가지 고유한 특징이 있습니다.
형광 분광법으로 알려진 방법을 통해 마누카 꿀은 내부에 포함된 미세 화학 신호로 인해 진위 여부를 검사합니다. 밀접하게 관련된 다른 Leptospermum 종(차나무)도 유사한 특성을 나타내지만, Mānuka leptosperin은 이 방법을 통해 명시적으로 식별할 수 있습니다.
렙토스페린의 실질적인 건강상의 이점은 없습니다. 그러나 화학 물질의 존재는 여전히 유익한 특성을 나타낼 수 있습니다. 렙토스페린은 순수한 마누카 꿀을 나타내는 지표이기 때문에 구매자는 구매한 마누카 꿀이 정품이라는 사실을 알고 안심할 수 있습니다.
정품 마누카 꿀에는 항균 특성이 입증된 메틸글리옥살(MGO)이 들어 있습니다. 그러나 MGO는 천연 단일 꽃 마누카 꿀 제품 내에서 이러한 이점을 가져오는 데에만 실용적입니다.
일반적으로 마누카 꿀에 10mg/kg 이상의 렙토스페린이 있는 경우 MGO는 실질적인 이점을 제공할 수 있습니다.
At 퓨리티, 당사의 모든 제품은 UMF 인증을 받았습니다. 우리가 판매하는 각 꿀은 UMFHA에서 설정한 최소 요구 렙토스페린 및 MGO 농도를 충족하고 초과합니다. 그 결과 소비자들은 100% 뉴질랜드 정품 마누카 꿀만 판매한다는 사실을 알고 퓨리티에서 안심하고 구매할 수 있습니다.
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